|
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
|
Barbeque op het strand van Alicante. Een soepje (om de koude zomerdagen te verdrijven...) Vis op de bbq (onbekend is onbemind!) Een winter bbq in de zomer ...... zoals in 2008 Een barbecue voor 40 personen is geen probleem
Updated : 19-jun-10
De 3e zelf gemaakte bbq is klaar, en een aantal nieuwe recepten....
This website is NOT sponsored!
Een aantal mensen reageren op de inhoud van deze site. Ik kijk uit naar jullie emails met reacties en commentaar.
|
Bericht aan de bezoekers van deze website :
Denk na over je gerecht, wat en hoe je het gaat maken, wat de ingredienten zijn, steek het vuur aan en ga pas dan naar de winkel de gewenste bbq produkten halen. Tegen de tijd dat je terug bent staat het vuur gloeiend heet, perfect om te grillen! Mijn vrouw en ik zijn al jaren barbecue liefhebbers. Tot een 6 jaar terug hadden we enkel een barbecue/grill – directe hitte. Je mag het echter geen minuut alleen laten of je hebt gegarandeerd vlammen en (bijna) verbrand vlees. Het gemarineerde vlees kochten wij bij een grootwarenhuis waar ook onze vrienden klant waren. Of we dan bij hen of bij ons een barbecue hadden, eigenlijk was de smaak altijd hetzelfde. Maar goed, een barbecue moet echter vooral gezellig samen zijn. Toen we het plan opvatten om mee te doen aan het Belgische BBQ kampioenschap hebben we Bob en Didine leren kennen. Bob heeft eigenlijk maar 1 hobby : "lazy barbecue". Leg een stuk vlees in een Amerikaanse barbecue of smoker, wacht een paar uur en je kan eten. Geen gedoe met draaien en keren, vlammen, hitte of aanbranden. We hebben het 1 keer geprobeerd en we waren direct overtuigd. Bob en Didine hebben dan ook honderden recepten voor marinades en "rubs" en jaren meer barbecue ervaring dan wij. Dankzij hen hebben wij de smaak te pakken ! Volg onze barbecue avonturen op deze paginas. We proberen alles, verzinnen zelf marinades, proberen alle stukken vlees, vis en groenten. Dat we samen nog veel bbq plezier en smaken mogen beleven.
Are you looking for a less expensive
alternative when it comes to spice blends. This is a spicy and versatile
spice mix that can be used for steaks, brisket, and so many more meats.
This is perfect grilled or even baked in the oven.
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
|
najaar 2009
Ik heb een leuke reaktie gekregen van Frank en Nicole! Hierna een uitleg van hoe Frank een paling verwerkt!
Ikzelf heb het ook geprobeerd -> de smaak was fantastisch, maar de paling was te droog en we hebben de helft niet opgegeten! ZONDE!!!! Mijn vrouw vond het niet lekker “omdat het teveel naar paling smaakt” .... wie begrijpt ze ... vrouwen?
“Dank
voor uw bericht.
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
en bbq bakken en je vingers aflikken en te smullen.
Koop een stuk buikspek, niet gesneden, niet bewerkt, niet gezouten, gewoon vers. De speklaag onderaan snij je met een scherp mes in ruiten (+- 2 cm). Snij door de vetlaag, niet door het vlees! Wrijf beide kanten goed in met zout. Op de “vleeskant” strooi je royaal de standaard bbq kruidenmix (zie verder). Leg het vlees in een ruime kom. Bedek met laurierbladen en alle kruiden die je kan vinden: bvb thym, steranijs, lookteenjes, doe maar ... this is your moment! Vul de kom met koud water. Zet dit alles in de frigo gedurende minstens 24 uur (ik doe altijd 48 uur)
Neem uit de frigo, dep droog en bak op de bbq, liefst indirect. Minstens 1 uur! Hier moet je experimenteren tot je je eigen smaak vindt.
Een “echte” pekel maken: 110 gr zeezout 20 gr peperkorrels 20 gr jeneverbessen 1 stuk selder 2 uien 5 teentjes knoflook 1 glas jenever Dit alles in 1 liter water doen en 1 uur zachtjes laten koken. Dan van het vuur nemen en terug water bijdoen tot een totaal van 2 liter. Nogmaals 250 gr zout toevoegen en 50 gr rietsuiker. In dit mengsel leg je het vlees (dat volledig moet onder staan), zet het geheel in de frigo gedurende 24 uur.
Mijn eerste experimenten vindt je bij “probeersels” |
||||||||||||||||||
|
2 uien; 1 grote selder; ½ komkommer; 2 groentenbouillon blokjes; 2 liter water.
De ui laten fruiten, de gewassen en in stukken gesneden selder en komkommer bijdoen. De 2 blokjes en 2 liter water bijdoen. Een half uurtje rustig laten koken. Mixen en serveren! Simpel en lekker! |
||||||||||||||||||
|
Een aantal visfilets (!echt waar! : eender welke witte vis);
Doe de volgende ingredienten in een platte kom: Een paar lepels olijfolie; Geraspte schil van 1 citroen; 1 tl paprikapoeder; 2 geperste tenen knoflook; Zout en zwarte peper.
Meng dit door elkaar en strijk over de filets zodat alle kanten goed bedekt zijn met deze marinade. Zet in de frigo tot het bakmoment.
Smakelijk...
|
||||||||||||||||||
|
doe je niet “zo-maar”. Je moet toch overwegen of je wilt direct grillen of onder deksel, Koop je een degelijke merknaam of wil je eerst wat experimenteren met allerlei modellen? Wil je enkel regelmatig eens een brochette bakken met een worstje en een kotelet? Of wil je verder gaan met vispannetjes, groentenspiesen en lamskroontjes? Nodig jezelf uit bij een aantal vrienden die elk verschillende barbecue modellen hebben. Ga er eens goed eten en maak dan je keuze :-)
Mijn Brinkmann Cimarron Limited: met grote wielen zodat ik die gemakkelijk kan verplaatsen. Links is de ‘vuurbak’: hier gaat de houtskool (of het hout) temidden ligt dan het gerecht, de themometer toont je de temperatuur in het toestel in F° en in C°. en rechts zie je de schouw.
Om hout te branden in deze modellen moet je een toestel hebben met plaatstaal van minsten 0,5 cm dik. Heb je een model van metaal dan zal het toestel kromtrekken door de grote hitte van het hout.
Ga eens kijken op de Brinkmann website voor de andere modellen (zie Related Links).
|
||||||||||||||||||
|
is de verzamelnaam voor het vlees van vaarzen, stieren, ossen en koeien. Daarom is enige voorzichtigheid geboden bij de aankoop ervan. Je zal maar thuis komen met vlees van een oud dier dat taai en volstrekt ongeschikt is voor de grill. Tevens zijn niet alle delen geschikt om te grillen. Bij aankoop van rundsvlees vertel je er best bij dat je het op de grill gaat klaarmaken. Fijnvlezig vlees van jonge of niet te oude dieren is voortreffelijk. Opgelet: gebruik geen kalfsvlees, dit is niet geschikt om “brutaal” te grillen. Je moet het beschermen want aangezien het bijna vetvrij is droogt het snel uit en wordt het taai. Probeer eens een vers stuk rosbief, snij het in blokjes van 2-3 cm, steek deze op een spies en kruid met onze standaard bbq – kruiden (die je altijd bij de hand moet hebben). De samenstelling van deze kruiden vindt je ergens anders op deze website. Uitstekend om te grillen zijn filet stukken: biefstuk van de haas, tournedos, chateaubriands en filets mignon en lendestukken zoals rosbief en entrecote. De andere stukken kan je beter niet grillen maar verwerken via bvb de “wet smoker” (marineren met een mengsel dat ananassap bevat) en dan een paar uur smoken. Meer kan ik hier niet over vertellen : je moet dit zelf proberen. Heb je geen wet smoker, maar wel een bbq die je kan sluiten, zet dan een pan met water (of wijn) in de bbq. Heb je een open grill (directe methode) dan zijn deze taaiere vleesstukken niet geschikt. Porterhousesteak, sirloinsteak en t-bonesteak worden uit hetzelfde gedeelte van het rund gesneden maar dan op Amerikaanse manier. Deze zijn voortbestemd om te grillen! De porterhoudsteak : net als bij andere steak moet ook hier de vetrand op verschillende plaatsen worden ingesneden zodat het vlees niet kromtrekt. Normaal is deze steak 4 tot 6 cm dik. Maak een mengeling van olijfolie, geraspte ui, knoflookpoeder en worcestersaus (niet te veel!) en wrijf het vlees er mee in. Laat een aantal uren in je frigo liggen. Gril beide kanten eerst 2 minuten op grote hitte om de porieen te sluiten en dan nog een 10 minuten per kant (bij 6 cm dikte). Sirloinsteak : dit is de grootste van alle steaks, hij is 4-6 cm dik en zal 1,2 tot 2kg wegen, hij is magderdan dan de porterhouse steak en het lenstuk ziet er niet bij, behandel deze als de porterhouse steak.
|
||||||||||||||||||
|
|
Naar mijn weten is warm “vochtig” roken nog ongekend in Belgie. Verschillende mensen die er 1 hebben, weten niet precies hoe ze de smoker moeten gebruiken (zie verder). Dankzij Barbecook kan je nu ook in Belgie een smoker aankopen. Ik heb er 1 gekocht voor 39 Euro bij Kangoeroe. Om te vergelijken met mijn huidige Brinkmann . Mijn eerste smoker is een Brinckmann. Rechtstreeks geïmporteerd uit Texas, USA. Eigenlijk bijgekocht toen ik de Brinkmann Cimmaron bestelde. Het gesprek ging ongeveer als volgt : "Our smokers are on sale for the moment ?" – "The what …?" – "The smokers …. The slow cooking and real barbecue machines" – "Sorry, never heard of" – "It is only 70 dollar and I can put it inside the Cimmaron for shipping. If you are really interested in USA barbecue, this is what you need!". Ik heb hem besteld en nog geen moment spijt van gehad. Hoe je het gebruikt, lees je verder….. Hiernaast zie je mijn Brinckmann en mijn Barbecook smoker |
|||||||||||||||||
|
|
Vul de onderste bak volledig met houtskool. Gebruik grote brokken, zodat er genoeg lucht tussen de brokken kan. Gebruik geen houtskool gruis of te kleine blokken. Deze blokkeren de luchtinvoer van de smoker. Op andere sites heb ik ontdekt dat de Brinkman smoker te laag bij de grond staat om een goede luchtdoorvoer te hebben. Daarom staat mijn smoker op een aantal omgekeerd asbakken. Probleem voorlopig opgelost. Opmerking op 24/3/2008: de smoker gaat te hard ... Ik gebruik die verhoging niet meer.
|
|||||||||||||||||
|
|
Wacht tot de houtskool goed brandt (+- 30 minuten) Zet het smoker lichaam nog niet op de kolen anders wordt het te heet. Plaats de waterpan met warm water en een paar uien (en sinaasappelen indien ik kip wil smoken). Daarna zet ik het geheel op de kolen. Niet morsen is de boodschap!
|
|||||||||||||||||
|
|
Leg het vlees op de roosters. In dit geval zijn het ribbetjes. Indien deze reeds gekookt werden, hoef je ze slechts 1 uur te smoken. Indien ze niet gekookt werden, moet je rekenen op 2-3 uur smook tijd. In geval van een gehele kip (op deze Sportman kan je 6 kippen tegelijkertijd smoken) moet je minstens 3 uur tellen.
|
|||||||||||||||||
|
|
Sluit het deksel en hou het gesloten. Nu kan je – eventueel – vochtige rookchips op het vuur gooien (zie ook koud roken)
Het is natuurlijk verleidelijk om regelmatig te gaan kijken hoe het staat met het kookproces. Kijk liefst via de (slecht geplaatste) deur. Zodra je het deksel wegneemt gaat alle warmte en rook verloren: dit is dus geen goed idee. Als je het echt niet kan laten, doe dit dan niet in het begin van de smook tijd maar bvb na 1 uur.
|
|||||||||||||||||
|
|
Opmerking voor de Barbecook smoker: 1) Er zijn geen luchtgaten in de pan waar de kolen liggen. Zodoende branden die minder snel en is de temperatuur lager dan bij een Brinkmann. 2) Het smoken duurt zeker 1 uur langer dan bij de Brinckman maar het resultaat is zeker even goed. 3) Bij langere smooktijden branden de houtskolen op. Ik heb dit opgelost door cocoskolen toe te voegen. 4) De ruimte tussen de randen en de vuur- en waterpannen is klein met als gevolg dat ik regelmatig mijn vingeren verbrand! 5) Zodra het vuur goed staat, zet ik de lege waterpan erop. Dat moet rap gaan of je verbrandt je vingers. Pas dan giet ik langzaam warm water in de pan. Vroeger probeerde ik de pan, gevuld met water bovenop het vuur te plaatsen (zoals bij de Brinckman). Dat heb ik me echter beklaagd: of je verbrandt je vingers of de morst water op het vuur. Erg handig is het niet. Ik hoop dat de mensen bij Barbecook een oplossing vinden.
|
|||||||||||||||||
|
|
Een bbq met warme groenten : witte kool, prei, venkel en wortels! Snij de venkel in plakken van ongeveer 1 cm dik. Schil de wortel en snij ze midden door. Venkel en wortel kunnen gewoon op de bbq gegrild worden. De witte kool blad per blad uit elkaar halen. Het groen en de wortels van de prei wegsnijden. De witte kool en de prei moet je even blancheren. De witte kool kan dan de bbq op. De prei gaan we verder afwerken: op een bord leggen en laten afkoelen, olijfolie overgieten en zout opdoen. De prei even door de olijfolie rollen. Dan kan je deze op de bbq leggen. De tomaten die je voorzien had, verwerk je tot een warme Toscan Salsa di Pomodoro (zie Recepten)
(*) definitie van bbq weer: een paar dagen droog met temperaturen die toelaten buiten te eten en daarna ook buiten te blijven.
Tekening: Van Looy
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
|
Standaard bbq kruiden - 20 gram zout - 20 gram paprika - 10 gram cayennepeper - 10 gram kerrie poeder - 10 gram basilicum - 10 gram tym (dit moet je in ZEKER zelf maken en altijd bij de hand hebben)
|
Een pittige saus 1 ui 3 tomaten 3 paprikas 1 chilipeper 2 x koriander blokjes van Maggie Alles laten verwarmen en mixen.
Kippenhapjes met cocossaus 45 gr boter, 2 el geraspte gember, 2 tenen knoflook, ½ stengel citroengras, 2 rode pepertjes zonder de pitten, 2 tl limoensap, 1 tl gemalen koriander, 4 dl cocosmelk, 1 kg kippenfilets. Smelt 15 gr boter. Voeg toe: gember, geperste look, citroengras en pepers, voeg dan het limoensap en de koriander toe. Dan geleidelijk de cocos toevoegen en laten koken. Laten afkoelen en de kippenblokjes of filets in deze cocossaus rollen zodat ze goed bedekt zijn. De kip dan in een pot doen en in de frigo toch een paar uur laten marineren. Rustig laten bakken op de bbq.
|
|||||||||||||||||
|
Ik heb dit recept getest en het is DIK IN ORDE!!!!!
|
|
|||||||||||||||||
|
|
Barbecue sausjes.
Prairie barbecuesaus: 1/2 liter water, 1/2 liter tomatenketchup, 1 tl zout, 1 tl chilipeper, 1 tl selderij zout, 2 volle eetlepels bruine suiker, 1 el azijn, 2 el worcestershire saus, een paar druppels tabasco. Laat alles in een pannetje een half uurtje doorkoken.
Texas barbecuesaus (3 liter) 450 gr boter, 1 1/2 liter water, 1/2 liter tomatenketchup, 1/2 kopje azijn, 1 kleine ui, 1 teenje look, 1 el worcestershiresaus, 2 tl mosterdpoeder, 2 el suiker, 1 1/2 tl zout, 5 el chilipoeder. Laat alles in een pannetje een half uurtje doorkoken.
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
Varkensgebraad In een gesloten barbecue zoals mijn zelfgemaakte ton, kan je de lekkerste stukjes vlees klaarmaken. Het werkt zoals een oven maar dan met houtskool, cocosbriquetten, hout, wijnranken….. Kies zelf hoe je de hitte erin krijgt. Koop een stuk varkensgebraad van 2 kg. Verwijder het te veel aan vet. Snij het vlees NIET in stukken! Laat het in zijn geheel! Maak een kruiden mix met veel provencaalse kruiden, een beetje paprika poeder, een beetje komijn poeder, een beetje …. Kies de kruiden die je graag hebt en verdeel ze over het vlees. Maak vuur aan de linkerkant van de bbq, leg het vlees aan de rechterkant van de bbq. Sluit de machine. Na 1 uur heb je een lekker stuk. Afnemen, wikkel in zilverpapier en 15 minuten laten rusten. In plakjes snijden en …. Smakelijk! De overschot leg je s’anderendaags koud tussen je boterham.
|
|||||||||||||||||
|
|
Vispotje
Héél lekker recept. Naar mijn eigen smaak, niet zout genoeg. In het vervolg ga ik dus meer kappertjes en meer ansjovisjes gebruiken. Het sap dat in het potje blijft staan is nog lekkerder! Ga ik zeker nog maken als intro. De potjes waren te klein om nog mosselen bij te doen.
1 Aluminium potje per persoon (verkrijgbaar in o.a. Colruyt of verpakkingswinkels) 1 stukje polak vis met saus (Aldi) (de inhoud van de doos dient voor +- 20 personen) 3 scampies, gepeld en vlinder gesneden = half door snijden in de lengte 1 stukje zongedroogde tomaat met de olijf olie er nog aan (Aldi) 1 ansjovis (in de olie) 4 kappertjes Een aantal grijze garnalen Een bodem witte wijn Fijngesneden selder Kruiden met dille Eventueel kan je er nog een aantal mosselen bijdoen Aluminium papier ronddoen en op de bbq leggen.
|
|||||||||||||||||
|
|
Wet Smoked Chicken - koop een kip (liefst een graan kip) van +- 1,2 kg - laat ze in haar geheel (niet in stukken snijden) - was ze de binnen en de buitenkant goed en droog ze af - wrijf ze volledig in met standaard kipkruiden (bvb Colruyt Topaz) (gebruik als afwisseling ook eens curry kruiden) - je moet op geen gram kruiden kijken! De ganse kip moet bedekt zijn. - zorg voor een goed vuur in de smoker (zie hierboven) - vul de waterpan van de smoker met 2 liter kokend water - in het water doe je een aantal uien en sinaasappels in (in stukken gesneden) - zet de kip in de smoker - deksel erop en 3 uur wachten - smakelijk
|
|||||||||||||||||
|
|
Toscan Salsa di Pomodoro (tomato sauce)
Now this is what I call “value for money, time and flavor”. I found it in a book I bought in Italy: “Tuscan Cookery” by Elisabetta Piazzesi. 6-8 tomatoes 2 celery sticks 1 big onion 1 big carrot Clean them and cut into pieces. Let gently boil for +- 2 hours. Remove it from the heat source and add some olive oil and some salt. Let it cool down a bit and pass it trough a vegetable mill. That’s it! There is nothing else to add! I make lots of it and put in the freezer. The red color is a joy to look at and it tastes great with different dishes. PS : only 163 Kcal (per serving)
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
Het allereerste project (1/3): Een vat zonder deksel in 2 gelijke stukken slijpen met de slijpschijf met geschikte schijven voor ijzer en inox. De twee helften aan elkaar zetten door in het midden 1 gat te boren, daar 1 stevige vijs en moer indraaien. In de doe het zelf winkel haal je 4 L ijzers. Die vijs je onderaan de vaten. Hierover schuif je de poten. De poten zijn metalen buizen die gebruikt worden om meubelen te maken (ook te vinden in de DHZ). Doordat deze poten er af kunnen, is het gemakkelijk om de bbq te vervoeren en/of verplaatsen. De poten zitten los, je moet dus zorgen dat de bbq goed stevig staat en dat er niemand kan tegenlopen. Eventueel kan je de poten vastzetten door ze met een vijs vast te zetten op de L ijzers.
|
|||||||||||||||||
|
|
Het 2e project (2/3): Als onhandige doe-het-zelver wil ik een barbecue bouwen met vuur onderaan de grill "directe hitte" zodat ik snel kleine vleestukken kan grillen. Hij moet ook gesloten kunnen worden zodat grotere stukken rustig kunnen garen. Er mag niet te veel wind door kunnen omdat windstoten de kolen te snel laten opbranden.
|
|||||||||||||||||
|
|
Koop een vat: Zoek en koop een vat via 2ehands.be of de koopjeskrant.be. Gebruik liefst een leeg, nog nooit gebruikt vat. Bij een gebruikt vat weet je nooit wat er in geweest is. Als je daar dan vuur in maakt en eten op bakt, vind ik dat toch maar bedenkelijk. Dit nieuwe en lege vat heb ik gekocht voor € 35.
|
|||||||||||||||||
|
|
Afplakken: Met plakband heb ik de oppervlakte van de deur afgeplakt. Merk op dat het gat in het vat aan de bovenkant zit. Dit gaat dienen als "schouw"
|
|||||||||||||||||
|
|
Gaten boren: Meet bijvoorbeeld 10cm van de rand om daar je scharnieren te monteren. Leg het scharnier erop en teken de gaten af. Boor de gaten maar zorg dat je een correcte boor diameter gebruikt.
|
|||||||||||||||||
|
|
Deksel uitslijpen: Nu komt het vervelendste werk: het deksel uitslijpen. Gebruik een slijpschijf met een disk die geschikt is voor metaal en liefst ook voor inox. Volg alle noodzakelijke veiligheidsmaatregelen: zet een veiligheidsbril op, een masker, gebruik oordoppen, veiligheidshandschoenen en –schoenen, enzovoort. Tijdens het slijpen worden massa's gensters gemaakt, die kunnen brand veroorzaken en branden op je huid. Het uitslijpen is een lastig karwei. Ik ben dan ook maar een onhandige doe-het-zelver
|
|||||||||||||||||
|
|
Bramen wegslijpen: De bramen weg slijpen. Met de slijpschijf kan je de meeste bramen wegkrijgen. Je moet er wel nog eens overgaan met een metaalborstel of met de metaal vijl en schuurpapier om het geheel glad te krijgen. Zorg dat alle bramen weg zijn om latere snijwonden te vermijden. Nu kan je alle scharnieren aanbrengen.
Afgewerkt (zie foto bovenaan): In de ton ligt een bakplaat uit een gewone oven. Hierin leg ik de houtskool en maak er het vuur. Maak je het vuur direct op het ijzer van de ton, dan zal ze snel doorbranden. Deze plaat is niet zo breed als de ton. De grill van 90cm, uit een hoe-het-zelf zaak, ligt dus gedeeltelijk boven het vuur en gedeeltelijk naast het vuur. Ik kan dus direct boven het vuur brochetten grillen. Tegelijkertijd leg ik grotere stukken vlees naast het vuur (bvb varkensgebraad) en laat dit barbecuen, onder gesloten deksel (+- 1 uur per kg), terwijl we de brochetten verorberen.
|
|||||||||||||||||
|
|
Het derde project (3/3) Ik had nog een nieuwe blauwe ton over. Het was de bedoeling om een vertikale bbq te bouwen. Een beetje zoals een smoker, maar deze ga ik niet gebruiken voor nat roken. Ik ga er nogmaals koud roken in proberen (ondanks de vorige mislukkingen). Of gewoon gebruiken als bbq: het vlees zo hoog mogelijk leggen zodat er zoveel mogelijk ruimte is tussen het vuur en het vlees. Het lijkt me bewezen dat dit gezonder zou zijn: er kunnen geen vlammen aan het vlees en de PCA’s koelen tijdens het opstijgen af en vallen terug in het vuur zonder zich vast te zetten op het vlees. Zodra ik deze bbq gebruik, vijs ik er de grootste dop uit, zodat deze kan dienen als “schouw”. Hetzelfde princiepe als in de horizontale ton. Voor de rest heb ik de ton zwart geverfd met Hammerite anti-roest 600 C° verf. De onderstaande foto’s tonen hoe ik hem gebruik: lvnr .... kolen onderaan op een plaat, bovenaan, op ijzeren staven, ligt een rooster uit een gerecupereerde electrische oven. Ik heb op verschillende hoogten gaten in de ton geboord zodat ik die ijzeren staven hoger of lager kan plaatsen. Hier zit de ijzeren staaf in de laagste positie. Mijn thermometer geeft een maximum temperatuur van 180 C°. De ijzeren staven steken door en uit de ton zodat ik de uitsteeksels kan gebruiken als “tafel”.
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
Onze groep “de wereld rond” in 2004
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
Jack Daniels rookchips, een paar uur in water leggen, laten uitdruipen en op de kolen gooien. Deze kan je best gebruiken bij nat roken (zie “een wet smoker gebruiken”)
Hout snippers (veel kleiner dan chips):
Nat roken: nat maken, in een metalen bakje doen en dat op de kolen zetten, zoniet branden ze direct op.
Koud roken : nat maken en op de kolen gooien (of op het eieren rekje) Experiment op 16/8/2008: ik heb dit geprobeerd en het eieren rekje wordt helemaal nat zodat het niet meer brand! Droog op het eieren rekje gooien lukt wel, maar de temperatuur stijgt dan naar 50°-60° C. Koud roken lukt me tot hier toe niet!
De “gerookte braadworst” beschrijving hiernaast is wel gelukt. Ik heb de worst echter niet gekookt en met een spiering kotelet en een kipfilet opgelegd en 6 uur laten roken. Ook geen enkele specerij gebruikt! Persoonlijk vind ik de kotelet beter van smaak. Maar over smaak valt niet te twisten.
|
Van een buurman heb ik een ijzeren kastje gekregen. Maar ik heb ook 2 smokers die ik tot nu toe enkel gebruik voor “wet-smoking”. Ze zijn alle drie ideaal om vis en vlees koud te roken!
Ik ga dan ook een aantal nieuwe technieken aanleren. Op het internet vind je een aantal nederlandstalige website (zie Related Links) maar ik ga ook op zoek naar andere ideëen.
Het hout heb ik ondertussen ook ter beschikking.
Vooral Schotse zalm wil ik goed krijgen. Maar andere vis en vleessoorten ga ik zeker ook proberen.
|
|||||||||||||||||
|
Koud roken van vlees Het roken van vlees was ooit dé manier om te conserveren. Naast drogen en zouten, is het de oudste methode om voedsel te bewaren. Door het roken bleef de vis goed geconserveerd en bood het een goed proviand voor de barre wintermaanden Zelf vlees roken heeft het grote voordeel dat je smaak, geur en kleur in eigen hand hebt. Weliswaar neemt het karwei wat tijd in beslag, maar eenmaal goed gerookt, vormt eigen gerookt vlees een heerlijke en luxe delicatesse. Een van de grote verschillen tussen het warm en koud roken is dat bij warm roken van vlees of vis het hele proces ( het gaarmaken en roken ) binnen enkele uren klaar kan zijn. Bij koud roken wordt het vlees vrijwel altijd enkele dagen gepekeld en kan het rookproces ook nog uren duren Bij het koud roken
maken we vanaf de start meteen rook en de temperatuur van deze rook mag niet
boven de 28 graden Celsius komen. Het is dus belangrijk om in uw rookoven een
heel klein vuur te maken en deze mag dus buiten de rook eigenlijk geen warmte
produceren.
|
||||||||||||||||||
|
Gerookte braadworst Super eenvoudig maar overheerlijk recept voor gerookte braadworst. ingrediënten
|
||||||||||||||||||
|
|
Roken van vlees Voor het vleesroken kan
het best beuken, eiken, elzen, populieren of wilgenhout gebruikt
worden. Er zijn rokers die de voorkeur geven aan jeneverbes hout. Wij proberen onze recepten zo uitgebreid mogelijk te houden , maar zoals alles op culinair gebied is ook het roken van vlees een gevoelskwestie en zal u door ervaring zelf de recepten naar eigen smaak en behoefte kunnen aanpassen
|
|||||||||||||||||
|
|
voor commentaren en reakties.
Is barbecueën ongezond ? Meestal draait de discussie rond de PCA´s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) die gevormd worden bij het roosteren boven houtskool. Zodra je vlees of vis roostert boven houtskool, smelt het vet dat in dit vlees (vis) aanwezig is. Dit afdruipende vet valt op een zeer heet oppervlak en vormt PCA´s. Samen met de opstijgende rook, komen deze dan terug op het vlees (vis). Let er daarom op dat vlees of vis nooit in direct contact komt met vlammen. Een juiste rooster techniek zal de vorming van PCA´s tot een minimum beperken. Hoe groter de afstand tussen de houtskool en de rooster, hoe minder PCA´s opnieuw op het vlees kunnen worden afgezet. Ikzelf zorg voor een afstand van 20cm tussen vuur en rooster. Beter is om er voor te zorgen dat je vlees (vis) nooit direct boven het vuur hangt.
|
|||||||||||||||||
|
|
Brinkmann bbq and smokers
De beste pagina voor bbq liefhebbers.... http://barbecue.startpagina.be/
Koud roken
http://www.wijnbergwadexcursies.nl/roken.html http://www.vinowalt.be/ZalmNL2006.html http://www.wsv-sgravenzande.nl/makreel.htm
Pellet bbq: http://www.americanbbq.co.uk/910/2989.html
|
|||||||||||||||||
|
|
Een paar foto’s |
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
In 1 stuk gebakken spek
|
Smoked chicken wings
|
Als hapje ....
|
De Cimarron in aktie
|
Rosbief met de dry rub
|
Een stuk van de tafel
|
|||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
Bob de bbq-er heeft me er een paar foto’s van doorgestuurd. Die stonden op de vorige versie van deze website. Nu heb ik zelf zo een varkens schouder gekocht: ik ga ze 2,5 dagen laten pekelen en dan de bbq op.
|
Het
vel doorsnijden in blokjes van 2-3 cm |
Een bak water met zout, peperbollen, laurier en een gemalen kruidentuiltje.
|
Het resultaat: na 3 uur op de bbq (indirect). De smaak is voortreffelijk. Alleen is het been nogal groot dus blijft er “weinig” vlees over.
|
|
|
Ik heb het vlees 2,5 dagen laten pekelen in deze bak. |
|
|
|
|
|
|
Glen Moray: my favorite!
|
|
|
|
|
|
Glen Turner:
Johhny Walker: Black label |
|
|
|
|
|
The Balvenie: http://www.thebalvenie.com/
Glen Deveron: http://www.blendedwhiskies.com/malt/glen_deveron.htm
Glenfiddich: http://www.glenfiddich.com/lda.html?redirect=/index.html
|
|
|
|
|
|
J&B special xmas box: plays the xmas carol when opening the box.
Glenmorangie: http://www.glenmorangie.com/ Very nice intro
Aberlour : http://www.aberlour.co.uk/
|
|
|
|
|
|
Glenlivet: http://www.theglenlivet.com/
The Famous Grouse: http://www.thefamousgrouse.com/ls/en/
Old Rhosdhu: http://www.scotchdoc.com/tsd/tasting/notes/Old_Rhosdhu.html
Glen Allachie: http://www.whisky-distilleries.info/Glenallachie_EN.shtml Owners are Pernod-Ricard |
|
|
|
|
|
Bowmore: http://www.bowmore.co.uk/
Drumguish: http://www.scotchwhisky.net/distilleries/drumguish.htm
Glengoyne: http://www.glengoyne.com/age_verification.php
|
|
|
|
